多元飲食文化的力量 之二

F字圖像設計：鬚輝

打邊爐，正寫應為「打甂爐」，北方稱「火鍋」，源於遠古華夏民族以水或湯導熱鑊來涮煮食物的烹調方式。其特色為邊煮邊吃，由於鑊本身具有保溫效果，因此吃的時候食物仍熱氣騰騰。「打邊爐文化」與「茶餐廳文化」可算是是香港人獨有的飲食文化，匯聚東西，靈活多變而不拘一格，代表了香港是一個瞬息萬變的國際大都會。

歷史記載可從商周時期開始，有一種容器鼎在進行祭祀或慶典時，就要「鳴鐘列鼎」，將牛、羊肉等食材通通都放入鼎中，然後在底部生火把食物煮熟後再分食，是打邊爐的雛形。在秦漢時期，把雞肉、豬肉等放在沸水中稍煮一下，稱之為「濯」，馬王堆漢墓遣策上就有「濯雞」及「濯豚」等文字記載，這和今天打邊爐吃法簡直如出一轍。三國時期，曹丕將銅鑊分為五格，名為「五熟釜」，可用不同的湯料涮煮不同的食物，與現在的鴛鴦鍋有異曲同工之妙。

近代，中國著名的打邊爐種類大概有以下幾種：重慶的麻辣火鍋、北京的涮羊肉、東北的酸菜白肉鍋、廣東的醉雞鍋等。外國也有很多打邊爐的飲食文化，當中有韓國的部隊鍋、日本的相撲鍋、珫球的沖繩鍋、馬來西亞的沙巴蝦麵鍋、泰國冬薩功鍋、越南的海鮮酸辣鍋、瑞士的芝士火鍋等。

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資料來源：維基百科

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